厦门旅游

　　一幢老式洋楼，一方小巧阳台，一处嘈杂鹭江道，还有一片海，这就是厦门。在这里，你可以慢慢地走，慢慢地看，当然，吸引你的，还有慢慢地吃。

　　美味菜单：鸭粥海鲜小吃

　　赤颊留香鸭肉粥秋风起，香气四溢的鸭粥霎时成了主角，皆因水鸭此时正是最肥美的时候。“林记鸭肉粥店”自然生意兴隆。进门口即见那个冒着蒸汽的大锅，上面飘着新鲜芹菜叶，底下是白粥，架子上放着鸭脚、鸭身子、鸭肠子、鸭翅膀、鸭血等等。点上一碗，鸭肉软香可口，米粥不算太烂，还有浓浓的姜味，细嚼慢咽，自是赤颊留香。

　　海鲜，吃的就是性价比

　　靠海吃海，厦门最不缺的就是海产品。然而，怎么做海鲜，每个菜系都有招数。在厦门，潮汕菜系无疑是主导，比方说，舒友大酒楼师傅做菜刀工精细，菜式口味清淡，卖相也赏心悦目。能与之相提并论的还有将海蚌鸡汤、烤斑节虾做得美轮美奂的潮福城，将炭烧鳕鱼骨做得香嫩迷人的佳丽酒楼。厦门海鲜价廉物美，加上精神的愉悦陶醉，用俗不可耐的话说就是，有很高的性价比。罗丹说：“美在于发现。”其实，好餐馆也在于发现。

　　沿着老街找小吃

　　在厦门，但凡有点历史的小路都有几间灶火延续的小吃店，本分得有点不思进取，固守着弹丸之地做街坊生意的经营之道。比较有名的是这几家：鼓浪屿龙头路的“麻糍”，大中路的“沙茶面”，洪文生自创的“夹肉馍”，还有中山路附近第九菜市场的“亚丽春卷皮”……

　　寸土寸金的中山路上，有一家将烧肉粽卖得海峡两岸都知晓的小吃店，却没有店名。店面仅有八九平方米，顾客宁愿排上半小时队也要吃到这里的“极品”肉粽。其实用料无非是香菇、板栗、虾米、猪肉、糯米等，却被店主做得比别处的更醇香更热润。

　　钱炉灰埕巷内，有一间破落的老宅，店主做出的小吃远近闻名。来到这里的客人都会坐在被岁月和肥臀磨得凹陷发亮的奇石上，静等店主夫妻端上白卤面和五香卷，即使只是这两样小吃，感觉也会跟皇宫盛宴差不多。

　　钱炉灰埕巷给我的感觉，在厦门找不到第二家！那对恩爱夫妻厮守着小档，每天都笑眯眯地给客人端面，只是看这场面就能品出很多家的味道啊！

　　实用攻略

　　食：小吃是厦门食俗的一个重要内容，如果偏爱地道小吃，你基本上可以不吃正餐了。当地小吃有土笋冻、烧肉粽、五香、芋包、韭菜盒、芋枣、章鱼、油葱馃、卤豆干、卤鸭、蚝仔粥、面线糊、炸枣、捆蹄、夹饼、沙茶面、鱼丸、蚝仔煎、麻籽、贡鱿鱼、芋馃炸、蚝仔炸、马蹄酥、炒馃条、面茶、虾面、烧豆花、炒面线、豆包仔馃、春卷等等，就看你的肚量有多大了。

　　住：各种档次的旅馆有很多，200元左右的有厦门皓晖酒店、厦门八一宾馆、厦门银河商务酒店。鼓浪屿上的宾悦旅社不错，标间价格为120元，普通双人间为50元。

　　■厦门岛内

　　1.南普陀寺———厦门大学———白城海滩———胡里山炮台———环岛路一线。

　　南普陀寺有两大看点，一是闽南佛学院，二是天下第一素宴，弘一大师(李叔同)曾在此执教；厦门大学最美的时间是在雨后烟雾笼罩或者夕阳西下。在环岛路上一边骑车，一边享受日光海风感觉也很好。

　　2.金榜公园。

　　用一天时间爬金榜山，在茶舍坐下，看看当地人怎么喝茶、闲聊、过周末。

　　3.泡酒吧。

　　厦门酒吧主要聚集在马可波罗酒店附近。特别推荐厦大附近的几家酒吧、咖啡馆，如愫咖啡、黑糖咖啡、雅舍、漫画吧、13号吧等。这些酒吧都比较有人文气息，价格也不贵。

　　鼓浪屿

　　鼓浪屿原是各国的租界，一路走来，可以看到荷兰、德国、葡萄牙等多国建筑。三一教堂、日光岩和菽庄花园值得一去。

　　集美学村

　　集美有三个看点，一是鳌园，二是归来堂，三是陈嘉庚故居。集美的建筑很美从厦门大桥上看过去，大片的红砖房子有一种稳重、浑厚的气质。

　　航空

　　厦门高崎国际机场距离厦门市区仅为10公里，它是国内继北京、上海、广州之后的第四大出入境航空港。厦门与国内40多个国内大、中城市通航，此外还有到香港、澳门、曼谷、新加坡、马尼拉、大阪等地的航班。从机场有到火车站的公共汽车，票价1元，最晚到22:30，不管到什么地方都可以先乘到火车站那里再转车。

　　铁路

　　厦门岛有跨海长堤与大陆连接，铁路可直抵厦门市区。厦门火车站位于厦禾路和湖东路口，有多班公交车可达，主要有16、18、21、25、26、28、37路等等。出火车站沿厦禾路向西行，可到达去鼓浪屿的船码头。

　　公路

　　福(州)厦(门)汕(头)高速公路是福建省的交通动脉，厦门每日都有几十班公共汽车开往福州、泉州、漳州、龙岩、广州、深圳、汕头等地。厦禾路上有梧村长途汽车站，就在火车站斜对面。从厦门到福州的车程大约在三个半小时左右，车票根据不同的车型价位在60元至90元之间。

　　水运

　　鸦片战争后，厦门成为我国的五个通商口岸之一。厦门港水深浪低，是我国南方的天然良港，万吨船可通行无阻。厦门与香港之间每周有客轮往返，每周三下午5点从厦门开往香港，每周二下午2点从香港开往厦门。厦门与高雄之间也有定期货轮直航。

　　公交车

　　市区里有50条公交线路，巴士或双层巴士全部实行无人售票，车票价均为人民币1元。还有中巴，空调车。轮渡口、厦门大学、火车站是主要的公交始发站。此外，还有专线小巴士，车身为天蓝色，车首有起止站名，非固定站点及禁区以外的地方可随处接载乘客（招手就停），车资由人民币1元起累加，按到达目的地之实际路程付费；小巴特点是方便、灵活，但有时也可能会延时等客。

　　厦门不大，最好是坐公交车把厦门的主干道走一遍，比如，如厦禾路＋嘉禾路；湖滨南路＋莲前西路＋莲前东路＋前埔国际会展中心；湖滨北路＋吕岭路；白鹭洲路；湖滨西路＋长岸东路；思明北路＋思明南路；环岛路；中山路。

　　观光车

　　厦门市的旅游观光线是从轮渡到黄厝石胄头的，途经中山路、文化宫、公园、万石岩、南普陀、西村、厦大白城、胡里山、珍珠湾、曾厝垵、白石、海韵台、黄厝海滨、椰风寨等景点。

　　轮渡

　　厦门的轮渡单向收费，进鼓浪屿无须买票，出鼓浪屿才需买3元的票。鼓浪屿岛上除了观光的电瓶车没有其它交通工具，全靠两只脚，但这正是游览小岛的乐趣所在。

　　出租车

　　厦门的出租汽车数量很多，出租车起步价8元（3公里），以后每公里2元，一般在离公交候车亭不远的地方都挂有一块牌子：出租车、小巴士临时上下客点，在大的商场、卖场或购物中心门口，会有专门的出租车接客区，和机场的一样都是排队着，秩序很好。

　　租车

　　两种方式，可以租汽车，也可以租自行车。自行车出租主要集中在环岛路上，押金300～500元

　　厦门拥有各种档次的酒店和招待所，如果游客希望在厦门游玩几天，并想住宿在交通便利的宾馆，建议选择位于厦门市老市区繁华地段的宾馆。在鼓浪屿上住宿价格便宜(120元左右)，可以吃到极新鲜的海产品，风景也非常好。

　　推荐住处

　　鹭江宾馆，它与鼓浪屿仅一海之隔，距离厦门市最繁华的商业街——中山路也是近在咫尺，同时公共汽车总站又设在其前方两百米处，优越的地理位置相信将使旅行更加方便省事。

　　悦华酒店，位于厦门市湖里区，是厦门目前唯一的五星级豪华酒店。

　　仿佛是和鼓浪屿优雅而又闲适的风情相匹配，鼓浪屿的很多小吃也有着温和的香甜滋味。五月正是这里凤凰花开的季节，有火红的凤凰花一路相伴，在这个小岛做一次美食之旅，一定会让你在想起鼓浪屿的时候，有一份不一样的回忆。

　　北仔饼

　　五味杂陈北仔饼

　　这家店没有任何招牌，人少的时候，烤好的饼用白布盖着，过往的游人走过路过却总是错过。

　　严严实实包着香葱和肉末的北仔饼面皮酥脆，闻着麦香扑鼻。它是中空的，用刀子划开一个小口，可以装很多馅料进去：沙丁鱼罐头、肉松、贡糖(花生酥)、甜辣酱、腌得酸甜的萝卜和芫荽，一口下去，葱香、肉香和馅料丰富的滋味喷薄而出，真可谓“五味杂陈”。

　　TIPS

　　店在龙头路302号(鼓浪屿菜市场附近)。不加料的北仔饼1元一个，加料的2元一个，推荐后者。

　　babycat私家御馅饼

　　漂洋过海御馅饼

　　鼓浪屿馅饼是厦门的传统美食，但真正好吃的馅饼要用心找寻，比如以馅饼做招牌的babycat私家御饼屋。馅饼放进口里的那一瞬间，舌头和上颚一起还没有来得及用力，饼皮就酥散在嘴里，配合饱满清甜不腻的绿豆沙内馅，一口咬下，几乎都要把自己的舌头卷进肚里。

　　这里的馅饼从头到尾都是纯手工按照老式做法制作，馅饼产量很有限，难怪会让人一吃倾心。“御厨”师从厦门最早的馅饼师傅，原来都是做了自己吃兼送海内外的亲朋好友，没有对外销售。有吃到的人想买又买不到，于是提议拿出来卖，想吃的人越来越多，才开始加上包装盒在熟人圈“内销”。好味道一传十，十传百，终于应广大食客的要求开了店。知道这些之后，真是庆幸自己有口福。

　　TIPS

　　babycat私家御馅饼在龙头路143号。馅饼散装1元一个，盒装一盒10元八个。另有自制肉松，一盒10元。

　　碗仔糕像花儿一样

　　碗仔糕就像花儿一样

　　历经几代的“寿记龟糕店”也没有招牌，如果不是鼓浪屿的老居民，走过的人大半会视而不见地走过去。蒸好的碗仔糕颜色洁白，在笼屉里就像一朵朵洁白的花儿，口感清甜绵软。碗仔糕配料无非是大米和白糖，可是发酵的时间得掌握好，否则蒸出来开不出杯子上那朵“花”。店主洪坤海已是这家碗仔糕店的第三代传人，他坚持最原始健康的制作方法，当天做的碗仔糕卖完就只有等第二天了。

　　TIPS

　　店在海坛路31号。小的碗仔糕0.5元一个，香酥花生8元1斤，另有其他糯米做的小吃

　　老别墅庭院里慢品鱼丸汤

　　鱼丸由鲨鱼肉打制而成，香脆可口，富有弹性。旁边一桌是慕名而来的北京游客，第一口鱼丸进嘴，发出大声的惊呼：“这里的鱼丸竟然是有馅的！”如果吃惯了北京的鱼丸，在这里吃包心鱼丸一定要当心，尤其是第一口把皮咬破的时候一定要特别留神，否则热油溅出，一定烫得不轻。

　　TIPS

　　鱼丸汤推荐泉州路54号和龙头路183号，大小碗分别为5元和3元。

　　攻略

　　交通

　　到达厦门后，从轮渡码头坐渡轮到鼓浪屿，去程无需购票，返程购票，票价8元。

　　住宿

　　价廉物美且距离码头较近的推荐鼓浪屿国际青年旅舍和湾景旅馆。

　　以厦门菜为代表之一的闽菜是中国八大菜系之一，以蒸、煎、炒、爆、炸、焖为主要烹制手段，具有清、鲜、淡、脆且带微辣的独特风味，尤以海鲜、仿古药膳、素菜及风味小吃著称。

　　厦门较著名的菜肴有十八罗汉佛跳墙、枸杞碎龙虾、脆皮明虾球、黄鱼翅、莲环鲍鱼、沙拉香麻鳗、香酥鱼排、鹭岛松子鱼、吉利甘露球等上百款海味菜。厦门的风味小吃久负盛名，有200多个品种。咸点主要有烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、蚝仔煎、土笋冻、沙茶面、油葱果、炒粿条等等；甜食有花生汤、圆仔汤、贡糖夹饼、炸麻花、炸枣、炸蒜、面茶等。

　　另外，到了厦门不可不吃炖罐，味道好极了。

　　推荐餐馆：

　　南海渔村，位于轮渡第一码头附近，厦门人比较喜欢在这里吃，还有些外地游客专门到这个店吃海鲜，也算是名声在外了。推荐菜品：干锅鱼（活鱼干烧，很香，微辣），海蛎煎（新鲜海蛎、鸡蛋和淀粉放在一起炒，新鲜、清淡、肥嫩）。

　　在鹭江道一带、思明南路（厦大正门口）有不少吃海鲜的地方，可以去转转。炒海蛎值得一吃，这道菜一般是将海蛎去壳后加葱花爆炒，味道很鲜美。在一般的小饭馆里都可以吃到。

　　“无名子”清粥快餐连锁店，也很不错，只要花2元钱就可以喝无限量的白粥，另有多款4－8元的小菜。

　　其他，黄则和的花生汤，“好清香”的烧肉粽，“碰记”和“真好味”的鱼丸汤，“章记”的虾面，思明北路的程阿树的蚵仔煎，二舍庙陈汉益的炸五香，泰山口吴唇的韭菜盒，打锡巷的叶栋梁和笛仔仙陈水金的土笋冻，思明北路猫车的贡鱿鱼，赖厝埕蔡淑贞的芋包。

　　靠山吃山，靠海吃海，厦门的美食既在人们的想象之中，又在人们的想象之外。无论小吃、中吃、大吃，都离不开海，但决不会让人生腻，相反只会促成对海的两种吃态，要么从怕到爱，要么由爱到爱得死去活来。

　　简而言之，从“吃海”到“海吃”的中间，没有任何间隔，所以，如果你能体会到“三味真海”的境界，也算得一大海口或者说海派美食家了。

　　第一味是吃得鲜。如果你问真正的厦门人，海鲜最好的吃法是什么？他肯定会毫不犹豫的回答说：白灼呀！就那么放滚水里捞一下，配点姜丝，再蘸以醋，即是上等佳肴。因为这样的做法确保了鲜味及原味，祛除了若干不必要的形式主义的吃的装饰环节。关于这种吃法，已成为家庭主妇们的主流烹调方式，请一定不要以为这是主妇的偷懒。当然，要保证这种鲜，原材料的购买就是很考究的了，你可以去海滨沙滩赶早，也可以在八市苦守他们的晚归，目的都是为了抢下渔民们的手头的鲜货。

　　有时，甚至为了抢鲜，全家驱车往岛外，直接杀入渔村的排档，做起有口福的懒人来。第二味是吃得巧。这个巧有两种含义，一是做得巧，二是品得巧。凡特色的小吃，必是精于心计的摊主数年的传承，此谓之做得巧，比如西门的麻糍及乌糖沙茶，而后这样的小吃可能会限量供应，过时不候，且大多藏于街角尾巷，究竟吃得上吃不上，说玄了还得看食缘或说口福，这谓之吃的巧。小吃可不随便，就如飞利浦的广告所言，精于心而简于形，而如果想要搜吃厦门，正所谓一张好嘴，还得靠一双好腿，那种淘的滋味必能使小吃增味不少。当你傲立街头，返回孩子时代的天真吃相时，小吃于是得以完成它所负有的历史任务。

　　第三味是吃得慢。如果说厦门是个慢生活之城的话，那么它独特的排档文化则算是一种慢食潮流。首先是找到这些排档所在地得花一些时间，因为大多都藏身巷尾，大有一付酒香不怕巷子深的气势。吃排档，已俨然成为夜生活的主流，黄昏坐定，从玻璃冰柜下挑出三五菜品，在远看着大厨锅下火焰四溅飞腾，而到夜深必是家家扶得醉人归。而在吃的过程中，这也是有技术的，操之过急，反得不出其真味，比如头一次面对苦螺或是虾姑，可能会折腾半天也摸不出吃的门道。为什么铺面那么陈破，还人头攒动，且吃得那么香？两杯啤酒下肚，就是你告诉别人答案的时候了。

　　有此三味，而并非仅此三味，比如你可以退一步吃到闽西客家去，也可以进一步吃到台湾去，身在厦门，吃却可以跨越海峡，这也可以算成是吃遍山海和尝遍东西了吧！

　　厦门不仅是美丽的城市，也是美食的天堂。大概因为是经济特区加上旅游城市，厦门的饮食消费并不比广州低，如一碗面要5元左右，海鲜也没便宜多少。老字号倒也挺多，许多集中在主要商业街中山路及旁边的小巷中，需有一份闲情与耐心去慢慢寻觅。在鼓浪屿上，卖老字号食品的店面都挂着“中华老字号”五个大字的金漆招牌，大概是为了配合这个热门旅游景点。到厦门观赏的游客，只要按照下文的介绍便可一一品尝地方特色美食了。

　　炒面线

　　炒面线为厦门独特名菜，系原“全福楼”、“双全酒家”所创。烹制的方法是：选用上等面线(有些地方也叫线面)放在七成热的油锅里炸至赤黄色，捞上盘后用开水烫去油腻待用；以瘦肉、冬笋、香菇、蒜苗为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。

　　土笋冻

　　土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品。它含有胶质，属环节动物，学名沙虫，身长二、三寸，土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘乎乎，盛出来待其自然冷却之后，就凝固成一碗土笋冻了。经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蛰及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，则色香味俱佳的风味小吃。

　　西门土笋冻据说是现在唯一一家厦门正宗的，地点在中山公园西门旁边。“目前是廖姓夫妻在经营。这家土笋冻是廖家父亲从肩挑担子卖起的，有70多年的历史。据说，早期廖家父亲经常在西门歇脚，很多吃上瘾的人常常去那儿找他，习惯性地把他的土笋冻叫作西门土笋冻，等他老了开店时，自然就用了这个称谓作店名。现在是夫妻俩在经营，两人轮班，一个在家里手工生产土笋冻，一个在店里卖。每天都能卖出100多斤。这是保留了原汁原味的土笋冻，用了黄瓜、生姜、花生酱、上好的酱油，配呛鼻的土芥茉和本地甜辣酱。土笋冻不放在冰箱，还是土箱子加冰块，吃起来冰凉酸辣又呛又QQ的。5元钱一盘。价钱极其公道。”

　　虾面

　　吴再添小吃店的虾面味道很特别，是厦门的招牌小吃，全厦门能做到这种程度的也就只有吴再添这一家，所以知道的人就不多。其特别在于汤头，“唱戏的腔，厨师的汤”，使用的是一种叫做“狗虾”的小虾，去壳取肉煮熟，面用的汤是用虾壳、虾头剁碎后和猪骨熬煮而成，再用纱布过滤掉残渣。配料倒是挺简单的：小虾仁、瘦肉片。整碗面一定要加上蒜泥和韭菜段，这是绝对的点睛之笔，起到提香去腥的作用，保证每次吃完后，都会有一种“齿颊流香”的感觉，你一定会觉得，泡面中的极品康师傅/统一的鲜虾面跟吴再添虾面简直是没得比，“牛皮不是吹的，火车不是推的”，吴再添的虾面是1999年中国名点、1998年福建名小吃，但是知道的外地人实在太少了。不过要提醒一点，内陆的同学可能不太习惯那种过于鲜虾的味道，还有大蒜头熏人的气味也不是每个人都能接受。

　　鸭肉粥

　　大同小学对面的鸭肉粥有没有去尝过？在大同路靠近轮渡这一头，要是不知道的话，从轮渡车站坐到大同小学站就能到，只有一个站而已。店面也是不大，不管中午还是晚上去都能看到里面有很多顾客，而且各个年龄段的都有。鸭肉粥清淡便宜，老太婆小孩子都适合，咸稀饭和配料是分开卖的，咬得动的可以加鸭肉、鸭脖子，咬不动就加海蛎、鱼肉，除此之外还有很多杂七杂八的配料可以搭配。

　　面线糊

　　面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚。面线糊，除以海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中，使油脂融入其中，大肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味，气味更浓烈可口。

　　沙茶烤肉串

　　烤肉串在中山路到处都有，但是最有名的要属雅坡的沙茶烤肉串。雅坡咖啡厅是厦门最早有咖啡喝的地方，历史据说有几十年了，店面不大，装修也极其普通，看起来还略有些老旧，里面有一个夹层，感觉很低矮。80年代的老式背靠背桌椅，感觉从我小时候去过就再也没换过新的样式。你可能不会相信，就是这样一个有点古董的地方，却总是能吸引一些上自六十多岁的老人家，下自十五六岁的高中生。

　　花生汤

　　厦门花生汤用料简单，煮法却考究。花生米先剔去疵粒，用开水浸泡后去膜，加水置砂锅内以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，续水熬至花生烂透为止。然后食用时配佐甜咸点心，如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。

　　油葱果

　　中秋节俗称“七月半”；有以咸仔果祭祖的旧民俗。其做法是：将肉丝、荸荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状，放进碗里的米浆蒸煮而成。吃时要切开，放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸、芫荽，吃起来柔韧芳香，美味可口。

　　海蛎煎

　　据考证台湾的海蛎煎可是从厦门流传过去的。双全酒家的海蛎煎有得奖，新南轩的也还可以。一般的大排档都有，不过叫之前最好先看看海蛎是否新鲜，曾经吃过不新鲜的海蛎煎，那种味道简直是吓人，味道特别腥，海蛎还有点发黑，像这种千万不能要。

　　海蛎煎选用海蛎中的上品“珠蚝”(一种较小的海蛎)为主要原料，把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀，然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时，以蒜泥、芫荽、沙茶酱等为佐料，方能达到香脆、美味可口之功效。